Cette année, pour la première fois, j'ai décidé d'observer le Grand Carême. J'aime vraiment bien manger et avoir un plaisir esthétique à manger, il m'a donc été difficile de renoncer à mes plats habituels. Le plus dur est d'exclure le poisson et les fruits de mer de l'alimentation, mais je peux absolument me passer de viande.
À mon avis, la nourriture ne doit pas seulement être saine, mais aussi variée, donc je me méfiais toujours du jeûne: il me semblait qu'avec une telle liste d'aliments interdits, il était tout simplement impossible de cuisiner quelque chose de délicieux.
Mais j'ai décidé, puis j'ai décidé, et j'ai commencé à étudier la question plus en profondeur! Et quelle fut ma surprise que la nourriture maigre puisse être délicieuse! Ce sujet m'a tellement fasciné qu'il est possible que bientôt j'arrive au végétarisme. Peut-être que je publierai même un livre avec mes recettes préférées pour des plats sains, mais pour l'instant je veux partager cinq des meilleurs d'entre eux:
Salade tiède au quinoa, citrouille frite et grenade
Ingrédients pour cinq portions:
- 400 grammes de pulpe de citrouille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge
- 1,5 tasse de quinoa
- 1 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 grenade
- sel et poivre au goût
Préparation:
- Placer le quinoa dans une casserole, couvrir de trois verres d'eau, saler au goût et chauffer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes;
- Coupez la pulpe de citrouille en petits cubes et coupez l'oignon rouge en quartiers. Chauffer l'huile dans une poêle profonde et faire revenir la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Transférer la citrouille finie dans une assiette et faire revenir l'oignon de la même manière. Lorsque l'oignon est cuit, ajoutez du sucre pour caraméliser l'oignon;
- Mélanger la citrouille avec les oignons, le quinoa et les herbes finement hachées;
- Ajoutez du sel et du poivre. Garnir de graines de grenade avant de servir.
Escalopes de haricots maigres
Ingrédients pour quatre portions:
- 250 grammes de haricots
- 2 pommes de terre
- 1 arc
- 1 cuillère à café de sel
- aneth et persil au goût
- chapelure
Préparation:
- Faire tremper les haricots toute la nuit, changer l'eau le matin et cuire jusqu'à tendreté;
- Faire bouillir les pommes de terre;
- Mélangez les pommes de terre avec les haricots et les oignons finement hachés, les herbes et le sel, puis faites passer le mélange obtenu dans un hachoir à viande (vous pouvez l'écraser à la main);
- À partir de la "viande hachée" obtenue, faites des escalopes et roulez-les dans la chapelure;
- Faites frire les escalopes dans l'huile d'olive ou mettez-les dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes;
- Vous pouvez expérimenter et ajouter des champignons ou des carottes aux côtelettes, afin qu'elles deviennent plus juteuses et savoureuses.
Rouleaux de printemps à l'ail sauvage et aux légumes printaniers
Ingrédients pour quatre portions:
- 4 radis
- 4 feuilles de papier de riz
- 40 grammes de persil
- un demi-bouquet de salade verte
- 50 grammes d'oignons verts
- 50 grammes d'ail sauvage frais
- 2 gousses d'ail
- 40 millilitres d'huile d'olive
- 1 pincée de coriandre moulue
- jus d'un demi citron
Préparation:
- Coupez les tiges d'oignon en 2-3 morceaux, coupez finement les radis, versez de l'eau bouillante sur l'ail sauvage, séchez et laissez refroidir;
- Étaler du papier de riz sur une planche et saupoudrer d'eau froide avec un pinceau, envelopper dans une serviette humide et laisser tremper pendant 10 minutes;
- Préparez la sauce: hachez finement deux tiges d'oignon, épluchez l'ail et hachez-les. Fouetter l'huile d'olive avec l'ail, les oignons verts, la coriandre, le persil et le jus de citron dans un mixeur, sel;
- Mettez une feuille de papier de riz humide sur un tapis pour les rouleaux, étalez les tranches de radis, la laitue, 2-3 plumes d'oignon, le persil et l'ail sauvage dessus, sans atteindre les bords de la feuille de 3-4 centimètres, versez la sauce.
- Rouler la feuille en un rouleau serré et laisser reposer quelques minutes pour que les bords du papier de riz se collent mieux. Répétez avec les feuilles de papier restantes et la garniture. Couper chaque rouleau de printemps en deux et servir avec le reste de la sauce.
Gaufres maigres au sarrasin et à l'avoine
Ingrédients pour deux portions:
- 1/2 tasse de farine d'avoine
- 1/4 tasse de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 tasse de lait d'amande
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- une pincée de sel
Préparation:
- Mélangez tous les ingrédients;
- Chauffer le gaufrier, badigeonner de beurre et commencer la cuisson;
- Servez les gaufres avec votre sirop préféré ou du miel liquide et des baies.
Sorbet avocat vert au basilic
Ingrédients:
- 1 avocat
- jus d'un citron vert
- 10 brins de basilic frais
- 2 bananes
- 6 brins de menthe poivrée
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
Préparation:
- Épluchez la banane et coupez-la en plusieurs morceaux;
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, retirez la peau. Couper la chair en morceaux et arroser de jus de citron vert;
- Arrachez les feuilles des brins de menthe et de basilic;
- Mélanger la banane, l'avocat, la menthe, le basilic, le sirop d'agave et le jus de citron vert dans un mélangeur. Fouetter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et moelleux;
- Transférer le sorbet vert dans un récipient ou un bol et placer au congélateur pendant 1 heure. Lorsque le mélange gèle légèrement, remuez-le avec une fourchette ou un fouet pour briser les morceaux de glace et remettez-le au congélateur. Après une autre heure, répétez l'opération et laissez le sorbet au congélateur encore une heure;
- Réfrigérez le dessert avant de le servir pour le rendre plus souple.
