Au cours de l'auto-isolement, ce ne sont pas les livres, les jeux de société et les séries télévisées qui sont apparus. La nourriture a envahi nos pensées et nos réseaux sociaux. Et, bien sûr, il y a une explication à cela. L'arôme des produits de boulangerie et les activités de routine comme le roulage de la pâte déplacent toute pensée dérangeante. Tant qu'il y aura des gâteaux au fromage selon la recette de ma mère ou une tarte aux pommes avec une croûte comme celle de ma grand-mère sur la table, rien de mal ne se passera définitivement. Cette thérapie anti-stress culinaire a même reçu son nom - «procrastiner». Et maintenant, avocats, ingénieurs, blogueurs, jardiniers, mannequins - tous, ensemble, expérimentent dans la cuisine.
Nous avons discuté avec un chef grec pour savoir si la cuisine aide réellement à soulager le stress. Ardit Kakorr a étudié avec des experts de renommée mondiale et formé dans les restaurants Michelin. Et depuis 9 ans, il travaille à Santorin dans des établissements offrant une vue et une cuisine époustouflantes. Et qui, sinon lui, devrait savoir s'il faut s'approcher du poêle de mauvaise humeur et quels plats sont devenus populaires pendant la quarantaine.
Un chef-d'œuvre peut être fabriqué à partir des produits les plus simples
Comment votre amour de la nourriture a-t-il commencé? Pas tous les jours - juste une collation savoureuse, mais comme une attitude envers l'art, un désir de tout faire à sa manière
- A en juger par les histoires de ma mère, j'étais destiné à devenir chef. J'ai grandi dans le nord de la Grèce, dans une ville située au pied du mont Olympe. Et les plats délicieux ont toujours reçu une grande attention. Je n'ai jamais été pointilleux sur la nourriture comme la plupart des enfants. Dans le bon sens. J'ai adoré savourer les combinaisons de produits, explorer leurs arômes. Quand quelqu'un cuisinait à la maison, j'étais toujours le premier à goûter la nourriture. Je n'oublierai jamais le goût magique de la crème au caramel de ma tante. Comme la saveur, la texture du riz au lait à la cannelle ou des œufs frits avec des poivrons, des tomates et du fromage. C'est un petit-déjeuner grec populaire qui était la signature de ma mère.
Au fil des ans, il est devenu de plus en plus évident de savoir quelle profession je souhaite exercer. Et cela même malgré le fait que mon père ne me soutenait pas. À cette époque, la gastronomie n'était pas aussi vénérée et précieuse qu'elle l'est aujourd'hui. Alors, avec les meilleures intentions du monde, il a rêvé que je ferais une carrière en médecine. Cependant, j'étais catégorique. Une fois, a répondu en plaisantant que les deux professions sont similaires dans leurs uniformes blancs comme neige.
Pendant que mes amis du lycée étudiaient dur pour poursuivre des études supérieures dans les universités, j'ai regardé des émissions de télévision et des émissions de cuisine sans fin consacrées à la cuisine internationale et aux chefs célèbres. J'ai rêvé qu'un jour je travaillerais à leurs côtés. Et c'est arrivé. Je suis entré à l'Institut culinaire de Pythagore à Thessalonique. Cela m'a permis de faire mes premiers pas professionnels. Un peu plus tard, j'ai acquis une expérience inestimable en travaillant avec des chefs de renommée mondiale en Grèce et à l'étranger. Certains des hôtels et restaurants où je me suis formé ont maintenant des étoiles Michelin. Maintenant, je travaille à Santorin non seulement en tant que chef, mais aussi en tant que consultant pour les hôtels de luxe et les cafés.
Compte tenu de l'expérience internationale dans ce domaine et de votre amour des voyages, avez-vous une cuisine préférée?
- En tant que passionné de cuisine, je respecte la nourriture de tous les pays. Mais pour être honnête, la cuisine méditerranéenne est la seule avec laquelle je trouve un lien émotionnel et culturel. L'huile d'olive - elle peut être utilisée presque partout, le thym, l'origan, le basilic et d'autres herbes qui donnent aux plats familiers un son nouveau, frais, uniquement de la mer, du poisson ou des crevettes - tout est incroyablement délicieux! J'adore proposer des produits de saison. Un chef-d'œuvre peut être fabriqué à partir des légumes et des fruits les plus simples disponibles pour tout le monde. Par exemple, les tomates sont, à mon avis, très sous-évaluées. Mais avec leur aide, vous pouvez faire revivre les pâtes, les pizzas, les poissons les plus simples, faire des soupes, des sauces et des salades.
Traitez la cuisine comme un voyage: ajoutez un peu de spontanéité
Comment pensez-vous que, pendant la quarantaine, l'attitude envers la nourriture a changé? Les gens ont-ils commencé à chercher des recettes rares ou, au contraire, ont-ils laissé les nouvelles recettes pour celles qu'ils connaissaient dans l'enfance?
- Étonnamment, il s'est avéré que beaucoup, en particulier la génération plus âgée, voulaient revenir aux origines, aux plats traditionnels. Ils sont intéressés à regarder des émissions de télévision, des vidéos sur YouTube sur la façon dont les chefs préparent des poivrons farcis de riz à la maison ou comment ils cuisent un jarret d'agneau avec des pommes de terre. Ces choses simples ont récemment été remplacées par d'autres recettes plus inhabituelles. Nous voulions connaître les cultures et les régimes alimentaires étrangers, expérimenter dans notre propre cuisine. Et maintenant, il est temps de se souvenir de quelque chose de familial, simple. C'est aussi un défi pour moi. Je voudrais prouver que même hors de la cuisine maison ordinaire, vous pouvez faire un beau plat de restaurant, découvrir de nouvelles facettes dans les pommes de terre ou la viande habituelles.
Pour la plupart, la cuisine est souvent une tâche ménagère routinière et ennuyeuse. Est-ce important avec quelle humeur vous approchez du poêle? Ou l'essentiel est de tout faire selon la recette, puis tout deviendra délicieux de toute façon?
- Il suffit d'imaginer comment les gens admirent votre soupe ou salade, comment l'ambiance change déjà, non? La louange ne deviendra jamais une routine. Abordez ce processus comme un voyage. Malgré le fait que vous ayez pensé à l'itinéraire, vous pouvez toujours ajouter un peu de spontanéité: un nouvel ingrédient ou des épices. Avoir un lien émotionnel avec ce que vous faites rend le résultat de votre travail magique. Allumez votre musique préférée, rappelez-vous quand vous avez cuisiné ce plat pour la première fois, appris la recette. Et maintenant, le processus vous capture, il est saturé de moments agréables. Vous verrez, la nourriture deviendra des centaines de fois plus appétissante.
Bien sûr, 3-4 assistants en cuisine vous permettent de résoudre les problèmes plus rapidement, de déléguer certaines tâches, d'être plus ouvert à de nouvelles choses. Mais même une personne à la cuisinière est capable de prouesses. En général, la cuisine d'un restaurant est comme un orchestre idéal, l'opéra le plus parfait. C'est comme regarder une représentation de Tchaïkovski au théâtre Bolchoï, où dans chaque danseur et dans chaque musicien, les émotions sont poussées à l'extrême, où tout est synchronisé. Cela garantit que tout sera parfait: de l'ouverture du spectacle au dernier applaudissement de téléspectateurs enthousiastes.
C'est donc ici. Soyez vous-même un critique et un dégustateur reconnaissant, servez un plat familier d'une nouvelle manière, prenez-le en photo sous le meilleur angle. Et la prochaine fois, vous voudrez expérimenter et maîtriser de nouvelles recettes. Désormais, pendant la quarantaine, et même après celle-ci, lorsque de nouveaux stress nous attendent inévitablement, il est surtout important de se chouchouter, de faire plaisir, d'introduire un élément du jeu dans la routine habituelle. Si nous passons autant de temps dans la cuisine, pourquoi ne pas la rendre agréable? Les beaux plats sont importants. Des gadgets pratiques qui économisent également du temps et des efforts. Entourez-vous de ce que vous aimez. Allumez votre film préféré, ajoutez des épices aromatiques à votre nourriture, appelez votre bien-aimé, ami, collègue tout en pétrissant la pâte ou en coupant des légumes. Et maintenant, ce n'est pas seulement une salade, mais toute une histoire saturée de joie de vivre. Profitez-en jusqu'à la dernière miette.
Panna kota en grec avec salade de baies d'été
- 1 verre de yaourt grec
- 448 g (2 tasses) de crème épaisse;
- 224 g (1 verre) de sucre;
- 5 feuilles de gélatine (ou 10 g de gélatine en poudre, comme indiqué sur l'emballage).
Pour la salade:
- 1 partie de baies (fraises, myrtilles, framboises, mûres);
- 1 citron;
- 56 g (2 c. À soupe L.) de sirop;
- 5 feuilles de menthe fraîche.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis presser l'excès d'eau et réserver. Porter la crème et le sucre à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution. Incorporer le mélange au yogourt. Passer dans des bols de service, couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance solide, environ 8 heures.
Lorsque le panna kota a durci, utilisez un mélangeur pour fouetter une partie des baies dans la purée et mélanger avec le reste des baies entières. Ajouter le jus de citron pressé, les feuilles de menthe écrasées et du sirop pour la douceur. Laisser tremper un moment.
Ensuite, mettez le panna chat dans une assiette, ajoutez la salade de baies sur le dessus et garnissez de baies et de feuilles de menthe. Vous pouvez ajouter une petite cuillerée de glace à la vanille sur le dessus avant de servir.
